BRAVE OCCITAN WILD SPIRIT
L'ESPRIT SAUVAGE DU COURAGEUX OCCITAN
LA TRAME
LE LIEU
Nichée au pied de la montagne noire proche de la Méditerranée, la plus grande région de France accueille une distillerie artisanale située au cœur de l'Occitanie, à Laure-Minervois.
La distillerie BOWS où l’entreprise se situe a gibalaux le bas. Le climat aride influe sur le caractère propre du distillat lors de sa maturation.
LES CEREALES
Je travaille en circuit court. Je me procure des céréales auprès d'agriculteurs en culture bio ou raisonnée c'est a dire au strict minimum d'arrosage et de traitements.
Je remets en avant des semences oubliées, des semences population, car elles ont la particularité d'être originelles, et ainsi, de développer des spiritueux aux goûts différents.
LA MELASSE
La mélasse est un résidu de la canne à sucre après sa cristallisation. Elle est d'origine d’Asie et certifier biologique.
La mélasse entre dans la composition des rhums de la distillerie sur deux principe de fermentation.
LA FERMENTATION
Il y a deux types de procédures de fermentation selon les spiritueux: classique, avec adjonction de levures sélectionnées ou indigènes. La deuxième demandant d'avantage de maitrise sur le contrôle de la fermentation.
LES MACERATIONS
Elles entrent dans l'élaborationdes spiritueuxtels que le gin, l'absinthe...
Il s'agit de faire macérer ou infuser précisément les botaniques sélectionnées à différents degrés alcooliques dans un temps imparti pour l'obtention d'un résultat optimal.
LA DISTILLATION
La distillation s’effectue dans un alambic unique en sont genre, à simple passe fractionnée ce qui confère aux spiritueux puissance et aromatique.
VIEILLISEMENT
S'opère dans des barriques de chêne neuf aux types de chauffe spécifiques,et, ou, dans des fûts ayant accueillis des vins régionaux ou d'alcool fort type cognac.
LA REDUCTION
Elle s'effectue lentement par adjonction d'eau de la montagne noire jusqu’à l'obtention du degré optimum de mise en bouteille. Puisée depuis les hauts plateaux du Languedoc. Sa principale propriété est d'être une des eaux les plus pures d'Europe.
L'ACCOMPAGNEMENT
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ A CONSOMMER AVEC MODÉRATION